РЕСТОРАНТСКИ/кръчмарски рецепти- 3

  • 153 340
  • 330
  •   1
Отговори
# 255 26 май 2021, 10:06 ч.
  • Мнения: 9 599
Цитат на: Витаминче_ в ср, 03 мар 2021, 00:00
Без да знам оттовора, само си размишлявам:
Нишестето (и 1 с.л.оцет)се слагат в сместта за блата, не в крема. Кремът поне в моя случай беше разбита течна сметана.
Мисля,  че може би идеята е сместта за блата да е по-плътна, за да не е той ронлив, и да е по-издръжлив на тежестта на крема и плодовете. Да не се смачка като ги сложи човек отгоре.

може и без нишесте. разликата е, че в единия случай блатът е по-дъвчащ.

# 256 26 май 2021, 10:31 ч.
  • в кукувиче гнездо
  • Мнения: 3 187
Четох тук рецепти за китайски ястия, но не мога да си обясня как да измеря - 5 грама вино, вода или каквото и да било друго в подобен грамаж. Как го правите това, ако нямате някакъв кантар?

# 257 26 май 2021, 10:38 ч.
  • Мнения: 13 496
За вода е лесно - 5 грама са 5 милилитра (1 чаена лъжица). За вино разликата ще е пренебрежима, брой го пак толкова.
За нещата дето не са течни няма как - теглят се, има достатъчно достъпни домакински везни, а за много малки грамажи има и едни като лъжица дето пак теглят и хващат и много малка разлика. Свикнала съм да ползвам везна в кухнята, много ми е полезна и не заема много място в шкафа. Особено за брашно предпочитам в грамове да работя, че в чаши и подобни много зависи как ще я напълниш и дали е пресято, разликата не е малка.

# 258 27 май 2021, 01:07 ч.
  • Пловдив
  • Мнения: 468
В Хепи грилованите зеленчуци всъщност не са точно гриловани. Пекат ги в специална фурна, която имитира скара. Нещо много иновативно беше. Работих в Хепи няколко месеца и ми беше доста интересно кое как приготвят Simple Smile

# 259 27 май 2021, 06:27 ч.
  • Мнения: 2 011
А освен по-специфичното печене, какви са другите пинизи за зеленчуците? Blush

# 260 27 май 2021, 07:22 ч.
  • Пловдив
  • Мнения: 468
Цитат на: Елмайра в чт, 27 май 2021, 06:27
А освен по-специфичното печене, какви са другите пинизи за зеленчуците? Blush
Ръсят ги с микс от подправки, но почти всичко се пази в тайна. Например сосовете за салатите идват готови от кухнята-майка. Всичко с цел да не изтича информация, предвид огромното текучество на персонал.

# 261 27 май 2021, 07:39 ч.
  • Мнения: 35 185
А има ли нещо специфично в панировка та на хрупкавите филенца?
Аз ги овалвам в майонеза, после в корнфлейкс със сол и чесън на прах, но ми се иска да има някакъв по- хубав вкус.
Ако някой има вкусна рецепта , ще съм благодарна!

# 262 27 май 2021, 08:55 ч.
  • в кукувиче гнездо
  • Мнения: 3 187
Хепи ползват мононатриев глутамат, затова всичко ви се струва толкова уникално вкусно. Без него тези полуфабрикати няма да стават за ядене.

# 263 27 май 2021, 08:58 ч.
  • Мнения: 2 011
Това го знам Simple Smile За жалост такава е реалността в повечето ресторанти.

# 264 27 май 2021, 09:21 ч.
  • София
  • Мнения: 6 727
Цитат на: PeacockLove в чт, 27 май 2021, 07:39
А има ли нещо специфично в панировка та на хрупкавите филенца?
Аз ги овалвам в майонеза, после в корнфлейкс със сол и чесън на прах, но ми се иска да има някакъв по- хубав вкус.
Ако някой има вкусна рецепта , ще съм благодарна!

Аз лично пробвах по следния начин:
1. Накисвам пилешките филета за около 10 мин в газирана вода
2. Взех си царевичен корнфлейкс и го намачках
3.Изсипвам брашно в купичка и отделно разбивам 2 яйца (или ако са повече филета повече яйца) и малко прясно мляко и ги разбърквам.

Реда преди пърженето е следния: първо овалвам филето в брашно, после в яйцата и млякото и накрая в корнфлейкса и пържа. Станаха много крехки от вътре и същевременно хрупкави от вън.

# 265 27 май 2021, 09:28 ч.
  • Далечният изток
  • Мнения: 15 167
Аз пропускам брашното и млякото.
Панирам само в яйце и после в натрошен корнфлейкс и пържа.

Любимите пилешки филета у нас ги правя на фурна. В тава върху хартия за печене нареждам филетата, оваляни в майонеза и смлени бисквити "Чизи".

# 266 27 май 2021, 10:05 ч.
  • Мнения: 3 109
Аз мариновам филенцана в мед и соев сос за няколко часа. После яйце и панировка ( смес брашно, галета и подправки правя).
 Слагам на хартията за печене мъничко олио , и върху филенцата ръсвам малко преди да ги пека.
Стават бързо, пека до зачервяване .
Вкусни са.
Сос различен правя за топкане, най-често в млечна майонеза слагам сух, пушен пипер .
П.с.
Ресторантска е маринатата (от пицарийка до парк хотел Москва ) и майонезата .

Последна редакция: чт, 27 май 2021, 17:50 от dany_nik

# 267 28 май 2021, 11:40 ч.
  • Мнения: 4 485
На мен ми се иска да опитам нещо с бадемово брашно.
Дали ще стане вкусно филенца, яйце, бадемово брашно (т.е. панировка)?
Има едни бадемови пуканки (пилешки) по заведенията..

# 268 28 май 2021, 12:23 ч.
  • Мнения: 35 185
Цитат на: Витаминче_ в пт, 28 май 2021, 11:40
На мен ми се иска да опитам нещо с бадемово брашно.
Дали ще стане вкусно филенца, яйце, бадемово брашно (т.е. панировка)?
Има едни бадемови пуканки (пилешки) по заведенията..
Да, пуканките се правят с бадеми. Има рецепта в тик ток

# 269 28 май 2021, 19:54 ч.
  • Мнения: 9 050
Имай предвид, че ядковите брашна много бързо загарят. Хапките трябва да са мънички, за да се сготвят. Иначе месото ще остане сурово, а панировката - изгоряла.

Препоръчани теми

Започнете да пишете...

0 резултати за

Добави филтри

Групи

Теми

Автори

Период

-

      Facebook login функцията е временно ограничена.

      Функцията за вход чрез Facebook login временно е ограничена.

      Можете да влезете във форума, като използвате потребителското име/имейл и паролата за BG-Mamma профил, които сте получили след регистрацията.

      Ако не пазите писмото и не помните паролата си, можете да използвате функцията "Забравена парола".

      Ако имате нужда от допълнително съдействие, пишете ни.

      Молим да ни извините за неудобството!

      Забравена парола? Вход

      Общи условия

      Приемайки общите условия за ползване на сайта, потребителят се съгласява да се запознае с правилата и политиката за ползване на форума и да ги спазва, както и при ползването на сайта да съблюдава българското законодателство, интернет етиката, правилата на морала и добрите нрави.


      НЕГ.БГ АД не гарантира за достоверността и пълнотата на съдържанието и не гарантира, че предоставените услуги ще удовлетворят изискванията на потребителя, нито че ще бъдат непрекъснати, навременни и сигурни. С приемането на общите условия потребителят се съгласява, че използването на предоставените услуги и информация е изцяло на негов риск и отговорност.


      НЕГ.БГ АД няма задължение да извършва наблюдение на информация, публикувана от потребителите, както и на информацията, съхранявана, пренасяна или направена достъпна чрез сайта, нито да търси факти и обстоятелства, указващи извършването на неправомерна дейност от страна на потребител.


      НЕГ.БГ декларира, че потребителските данни няма да бъдат предоставяни на трети лица, освен при поискване от съответните компетентни държавни органи или длъжностни лица, които са оправомощени да изискват такава информация съгласно действащото законодателство.


      НЕГ.БГ АД си запазва правото да изпраща анкети за проучване и подобряване на удовлетвореността от предлаганите стоки и услуги, маркетингови проучвания с цел разработка и предлагане на нови стоки и услуги в сайта, както и непоискани търговски съобщения до регистрираните потребители с цел информиране за нови услуги и стоки, предлагани от дружеството.


      Затвори

      Активация на акаунт

      Здравейте,

      Включете се в проучването на Frosch относно вашите предпочитания за почистващи препарати за дома. Попълнете анкетата сега – отнема само 2 минути.
      Благодарим ви предварително!

      Към анкетата

      Здравейте,
      Искаме да направим BG-Mamma вашето още по-любимо място за споделяне. Помогнете ни, като отговорите на въпросите в тази анкета:

      Към анкетата