За фалафела ми припомни една съфорумка (Angelviolet, благодаря), която заговори за нахутени кюфтенца. Сетих се, че отдавна се каня да направя и се разрових за рецептата в любимата книга за традиционното еврейско готвене (The Complete Guide to Traditional Jewish Cooking). Толкова ми трябваше, метнах се в 12 вечерта да кисна сух нахут. Добре, че тази рецепта иска зърната да престоят поне 1 нощ, че иначе като нищо щях да запържа фалафелчета по никое време. Е, това спаси сънят ми, но не и стомахът ми от преяждане на другия ден. Смелих аз сухия, напоен нахут (да не забравя да кажа, че е задължително да се ползва сух нахут, а не такъв от консерва – познавачите казват, че ако се прави с нахут от консерва не е никакъв фалафел) и почнах да добавям подправките. Такова страхотно опияняващо ухание се разнесе, че притичах набърза ръка до хладилника да мушна една филийка, за да не нападна суровата смес. Като стана дума за подправките, намирането на пресен кориандър се оказа доста трудна задача. Добре че на пазара намерих един дядо Митко, чиято сергия беше същинска градина от зелени снопчета билки. Но и да не сложите кориандър, не е трагично.
Направих и един сос Тахини, защото какво е фалафел без този традиционен за Израел сос, който се хапва почти с всичко
Продукти за фалафела:
250 гр (1 1/3 ч.ч ) сух нахут
1 литър вода
3-4 с.л булгур
1 голям или 2 малки глави лук нарязани на ситно – ползвах 2 малки
5 силидки чесън, смачкани
5 с.л. ситно нарязан магданоз
5 с.л ситно нарязани листа пресен кориандър
3 с.л. смлян кимион – сложих 1 ч.л
1 с.л. смлени зърна кориандър
1 ч.л. бакпулвер
1 ч.л. сол или на вкус
щипка до ¼ ч.л черен пипер – сложих ¼ ч.л
щипка до ¼ ч.л лют червен пипер – аз не сложих
опционално: 1 ч.л. къри със щипка кардамонови зърна – аз не сложих
3-4 с.л. брашно от нахут или пълнозърнесто брашно или трохи пълнозърнест хляб – сложих 3 с.л. типово брашно
олио за пържене, достатъчно да покрие фалафелите
Приготовление:
Зърната сух нахут се накисват във водата и се оставят да преседят 1 нощ. След това изцеждате добре и смилате в кухненския блендер.
В дълбока купа се поставят смлените зърна нахут, булгурът, лукът, чесънът, бакпулверът, подправките. Смесват се добре и сместа се оставя да почине около 45 минути. След това добавете брашното и ако сместа е станала прекалено гъста може да добавите малко вода.
С мокра лъжица и мокри ръце оформете малки топчета, като загребвате пълна с връх лъжица. Трябва да се получат 12-18 топчета. Аз ги направих малко по-малки и станаха към 30 тина.
След като оформите фалафелите, ги оставих да починат отново за около 30 минути и така запазиха формата си по-добре и бяха по-лесни за пържене после
В тигана се загрява олиото, така че кубче хляб да покафенее за 45 секунди. Слагате първата партида фалафели и леко намалявате котлона. Не слагайте следващата партида, преди да извадите всички готови фалафели. След това засилете отново котлона при слагането и го намалете леко след 10 тина секунди.
Извадете върху кухненска хартия и оставете да попие излишната мазнина
Сервират се с арабски питки, хумус, салата и сос Тахини
Продукти за сос Тахини:
6 с.л. сусамов тахан
2 с.л вода
1 скилидка смачкан чесън
сокът на 1/3 лимон
сол на вкус
млка щипка смлени зърна кориандър
млка щипка смлян кимион
1 с.л зехтин за гарниране
Опционално:
Щипка къри и щипка лют червен пипер – аз не сложих
Приготовление:
Сусамовия тахан и смачкания чесън се разбъркват добре, прибавят се подправките и лимоновия сок. Бавно се добавя водата като се бърка напракъснато. Когато сместа стане хомогенна, сосът е готов. Сложете в подходящ съд и полейте отгоре със зехтина.
Полейте с него фалафелите и добър апетит.
Други публикации:
Таджин с нахут
Пиле с домати
Кугел със спанак, тиквички и пресен лук
В кухнята на моето семейство 
Браво!:)
Благодаря 🙂
От два дни събирам подправките и успях да запълня целия списък с изключение на листа от пресен кориандър… Надявам се да се справя, благодаря за рецептата
Здравейте, Адриан! Много ще се радвам, ако резултата ви допадне. Пресният кориандър не е задължителне, пък и има доста особен аромат, който не е по вкуса на всеки. Напоследък и аз правя фалафелите без тази подправка.
Само за информация пресен кориандър има почти винаги в Пикадили, ако на близо до вас има магазини от тази верига.
Хубав и усмихнат ден!
Получиха се страхотни, останах много доволен! Благодаря още веднъж за рецептата, определено ще стане една от основните в кухнята ми :)… Може да видите произведението ми на http://www.facebook.com/album.php?aid=352821&id=561420173&l=3ea62fa463
Приятен ден!
Адриан, много апетитно изглеждат фалафелите. Радвам се, че сте останали доволен.
Хубав и усмихнат ден!
Моля, кажете ми откъде да купя „сусамов тахан“ и сушен нахут, намирам само консервиран. Благодаря за интересните рецепти.
Xippie, сух нахут съм купувала от диетичният щанд на Пикадили и от Магазин „Биозона“ на бул.“Цар Борис III“, №86-90 (самият нахут не е от био производство). Сусамов тахан има във Фантастико, нареден е в кутийки на рафт над хладилниците със сладолед и замразени зеленчуци. Виждала съм и в Пикадили
Приятно готвене!
Пак да питам, всичко купих, без сушен нахут.С консервиран ще стане ли?
Много благодаря, отивам за продуктите и ще пиша за резултата.
Xippie,от познавачи на близкоизточната кухня знам, че за жалост с консервиран нахут не става добре, защото нахута в консерва е сварен, а за фалафелите трябва да не е варен. Лично аз никога не съм опитвала с такъв от консерва
С нахут от консерва става добре хумусът https://vkuhniata.wordpress.com/2009/06/16/humus/
ако решите да опитате нещо със сварен нахут и сусамов тахан
Благодаря за съвета и не само за него, тук намерих новости за моята вегетарианска кухня. Приятна вечер 🙂
Нямах търпение и пробвах фалафелите със сварен нахут, станаха божествени, но щом се снабдя със сушен ще пиша за разликата. Соса тахини малко ме измъчи, двете с.л. вода само го сгъстиха и се наложи да добавя доста повече, може би нещо бъркам. С кориандъра бях пестелива, но се прие добре и следващият път ще увелича количеството.
Поздрави!
Xippie, много се радвам, че така са ви харесали! За соса не се притеснявайте, зависи от сусамовия тахан, понякога му трябва повече вода/лимонов сок
Хубава и усмихната вечер и Честита Баба Марта!
Здравей Даниела. Рецептата ми се видя много интересна. Нямам търпение да я направя, но имам един въпрос. Отнася се за булгура. Не трябва ли и той поне да се накисне, или да се свари предварително?. Няма ли да остане твърд?. За пресен кориандър, мога да посъветвам да го засадите в поне в саксия на балкона. Много лесно се отглежда и винаги ще е под ръка.
Здравей, Марина!
Булгурът не се кисне предварително, но после не съм забелязала да е твърд. Според мен поема доста от течностите на останалите съставки, докато сместта се оставя да почине. Ако все пак ви притеснява, накиснете го предварително, а пък и изцяло да го пропуснете от продуктите, не е фатално. Благодаря за съвета за кориандъра.
Поздрави и приятно готвене!
Здравей, Даниела. Много хубава рецепта. Искам да попитам за сос Тахини. Моят нещо се пресече от лимонът. Тахан беше от небелен сусам. Твоят сос е по-светъл – вероятно от белия тахан. Това дали има значение?
Поздрави!
Здравей, Лиляна ! Да моят сос е със тахан от белен сусам. Честно казано нямам никаква представа защо се е пресякъл сосът. Понякога му трябва много бъркане за да се хомогенизира, мисля че зависи от гъстотата на тахана и още малко вода добавена накрая също върши работа. Дано другия път стане
Поздрави!
Има една тънкост, на която ме научиха в Израел. Водата трябва да e топла, дори гореща. Лимоновият сок се слага последен и първоначално сместа изглежда пресечена, но с малко разбъркване (както обясни Даниела) се хомогенизира.
Paula, благодаря за споделените тънкости!
Здравейте, искам да Ви поздравя зя прекрасната рецепта. От много време ми се ядяха фалафели, потърсих рецепта и попаднах на тази. Купих необходимите продукти / без подправките, нещо много не обичам подправки/ и започнах кулинарния експеримент. Всъщност стана нещо като вариация по тази рецепта, защото в крайна сметка ги сложих във фурната. Сервирах ги с друг сос, но стана страхотно. Цялото семейство преядохме! Много вкусно, благодаря! 🙂
Юлиянна, много се радвам, че фалафелите са ви харесали и че сте се забавлявали докато сте ги приговяли!
Поздрави!
Здравей Даниела,
Фалафелите изглеждат много апетитно!!!От доста време се каня да приготвя фалафели, но избягвам да пържа, според теб, дали ще се получат добре, ако се изпекат, във фурната?!
Благодаря предварително!
Буба, не мога да отговоря със сигурност, винаги съм ги пържила. По принцип се пържат в много мазнина, притеснявам се при печенето да не изсъхнат много. Ако опитате, споделете какъв е бил резултата, ще ми бъде интересно
Поздрави!
Този уикенд ще пробвам и ще споделя, какъв е бил резултата!!
Поздрави
Много вкусно изглеждаше и направих всичко – вкл.. си купих саксийка с кориандър за целта – стана много вкусно – обаче незнам дали от нахута – после никак не ни беше добре на коремчетата вкъщи – нахута като е от сем. бобови – не трябва ли да се вари 2 пъти като боба – или инцидент с лоша партида нахут сме имали?
Boat, да нахутът е тежка храна и е възможно хора с по-чувствителни стомаси да не се чувстват много комфортно от него. В допълнение тази рецепта е с пържене, така че това допълнително утежнява ястието. От друга страна в къщи никога не сме имали проблем след консумация на фалафели въпреки, че всички сме с чувствителни стомаси, така че е възможно и да е от партидата нахут
Поздрави!
Даниела, вкъщи имаме няколко много любими рецепти от блога ти и продължаваме да разнообразяваме кухнята си с твоя помощ 😉 Много благодарим за споделената информация, гарнирана винаги с чудесни снимки, от които обикновено на човек му се иска по-бързо да приключи с готвенето и да седне на масата 🙂
Снощи направих тези фалафели и станаха страхотни! Сосът Тахини и при мен пое повече вода, но се получи добра консистенция. Само че го направих със суров тахан, който леко нагарча и самият сос стана леко горчив. Наистина ли трябва да нагарча леко или това зависи от тахана?
Perpeto, благодаря ви за милите думи. Сусамовият тахан има лека горчива жилка. Купувала съм и тахан, който не нагарча, но при преглед на съдържанието винаги се е оказвало, че е смес със слънчогледов тахан.
Поздрави!
от арабските магазини на Женския пазар може да си накупите много качествен нахут, смлян булгур, а и сусамовия тахан е най-чистия, който съм срещала
забравих да спомена, има подправка за фалафели / също там/ и става наистина чудесно. Обаче и при мен соса тахини пое повече вода, инак ми беше доста гъст и натъртващ на сусамов тахан. Благодаря за рецетата. Станах фен на сайта ти, Danyela
Благодаря за информацията, Ради!
Сърдечни поздрави!
http://imageshack.us/photo/my-images/32/71920120631221570417656.jpg/
Реших и аз да споделя опита си с фалафелите, но с разликата, че моите бяха печени. Привърженик съм на здравословния начин на живот и реших да не ги пържа, но май това ми беше грешката.Станаха много апетитни и вкусни(поздравления за рецептата), но и много сухи. Не съм слагала булгур, но прибавих индийско орехче, което им придаде страхотен аромат. Следващият път ще ги изпържа, поне пробвах 🙂
Соня, изглеждат прекрасно! Все се каня и аз да направя някой път печени, но все ми се струва че ще останат сухи и решавам все пак да ги изпържа накрая. Много се радвам, че сте останали доволна, ще опитам непременно си индийско орехче и аз
Сърдечни поздрави!
Моите се разпаднаха при пърженето, просто стана олио с подправки.Така първата партида отиде на боклука, а другите ги сложих във фурната.Но другият път нямя да слагам къри.Иначе станаха хубави.
Здравейте, бихте ли ми казали как стават така надути, защото моите стават сплескани и доста твърдички?
Благодаря предварително за отговора!
Р.S. Въпреки всичко много вкусни:)
Здравейте, Нина
Оформям сместа на топчета, оставям ги да починат за 10-15 минути.През това време загрявам олио в дълбок тиган и ги пържа според указанията в рецептата. Може би ги пържите в малко мазнина или ги сплесквате повече при оформянето?
Поздрави!
Моите нахутени кюфтенца станаха страхотни! И според мен причината не е само в рецептата. Донесоха ми от Турция нахут за готвене който за съжаление няма нищо общо с този който се продава в магазинната мрежа в Бълтария- едър и не толкова сух . След 9 часа накисване на нахута и никакво изчакване готовите кюфтенца да починат резултатът беше страхотен- надути и ароматни кюфтенца! Благодаря за рецептата!
Здравейте Даниела,
Съвсем скоро се натъкнах на блога Ви. Поздравления!
Бих искала да попитам откъде купивате нахутено брашно. Обикновено пазарувам в Пикадили, но и там не открих.
Благодаря за отговора!
С пожелание за прекрасни дни и рецепти!
Здравейте, Мая!
За жалост отдавна не съм виждала в Пикадили. Последният път купих от Мандарин, в близост до Кемпински, но беше преди повече от 2 месеца, скоро не съм проверявала.
Дано намерите
Поздрави!
искам да попитам,
дали вместо да се изпържат могат да се сложат във фурната ?
Здравейте,
лично – не съм опитвала, читатели са споделяли, че са правили печени, но фалафелите са останали сухи, други – че са останали доволни от резултатът с печене
Ако опитате да ги сложите във фурната, ще се радвам да споделите какъв е бил резултата.
Поздрави!
Здравейте! Рецептата е страхотна и непременно ще я пробвам.Купувала съм си готови фалафели от арабски магазин , а съм си правила и от готова смес , която купувах пак от арабски магазин ,но от 3-4 г. вече не намирам такава.Когато го правех не съм ги пържила , а само печени във фурна , но в подмазана тавичка и отгоре ги намазвах пак със зехтин с четка ,или с лъжичка .Така не стават сухи. Благодаря за хубавата рецепта.
[…] да пробвам кюфтета от нахут. Рецептата е взех от тук като нямах всички подправки и от някои сложих от други […]
Здравейте 🙂 Много искам да направя и соса, и фалафелите, но блендеът ми не работи добре и исках да попитам дали накиснатият нахут става достатъчно мек, че да го намачкам с вилица или лъжица за картофено пюре?