ЧИЙЗКЕЙК С ТИКВА И БАДЕМОВА ПОРЪСКА
БИСКВИТЕН БЛАТ
100 г - бисквити
50 г - джинджифилови бисквити
1 с . л - кристална захар
65 г - масло разтопено на стайна температура
ТИКВЕН ПЪЛНЕЖ
145 г - светло кафява захар
1/2 ч . л -канела на прах
1/4 ч. л - джинджифил на прах
1/8 ч - настъргано индийско орехче
1/8 ч . л - смлян карамфил
1 ч . л - екстракт ванилия
щипка - сол
3 - яйца . L със стайна температура
240 г - тиквено пюре
450 г - крем-сирене Филаделфия
ТОПИНГ
240 г - заквасена сметана
1 ч. л - екстракт ванилия
50 г - кристална захар
и още- запечени накълцани бадеми
Фурна - включена на 177 градуса за 30 минути и още на -
165 градуса за 15-20 минути
БИСКВИТЕНА ОСНОВА
.Тортена форма с ринг около 20 см, добре намаслена и покрита с хартия за печене
В блендер се смилат бисквитите на прах, добавят се захарта и разтопеното масло. Разбива се до хомогенност. С шпатула се изсипва в тортената форма. С дъното на чаша силно си притиска към основата на формата. Слага се във фурна и се запича на 170 градуса за около 8-10 минути. Охлажда се.
ТИКВЕН СЛОЙ
В купа се комбинират малко от захарта, канелата, джинджифил, карамфил , индийско орехче, сол. В миксер на ниска скорост се разбива сиренето около 2 мин. Постепенно на три пъти се добавя захарта и се разбива за 1-2 мин. Добавят се яйцата едно по едно и ванилията. Добавя се и тиквеното пюре и се разбива за около 1 мин. Изсипва се върху бисквитите. Заглажда се.
Тортената форма се поставя в плоска тава покрита с хартия за печене.
На най-долното ниво на фурната се поставя съд пълен с вода. По принцип повечето чийзкейкове се пекат на водна баня, но тук тази роля играе формата, напълнена с вода, която достатъчно овлажнява въздуха във фурната.
Пече се на 177 градуса за около 30 мин. и
още на 165 градуса за още 15-20 мин, или докато ръбовете на чийзкейка са се отделили от формата и са се запекли приятно, а в средата е все още влажен и мек, и ако се разклати формата, това ще се види.
Общото време за изпичане е около 45 - 60 минути.
ТОПИНГ
Докато се пече чийзкейкът, се разбърква с шпатула заквасена сметана с ванилията и захарта.
След като е готов сладкишът и изваден от фурната, веднага, още горещ, се залива с приготвената заквасена сметана. Разпределя се с шпатула и се допича за още 8 минути да се запече и топинга.
Изважда се от фурната и веднага с остър нож или метална шпатула се минава по края на формата. Това се прави задължително. Така се предпазва от напукване, защото при охлаждане чийзкейкът се свива.
След около 5-7 мин. върху него се поставя алуминиево фолио за да се охлажда бавно. Когато е добре охладен се поставя в хладилник за не по-малко от 8 часа или една нощ.
ДЕКОРАЦИЯ:
Поръсва се със запечени предварително бланширани и нарязани бадеми.
Пече се на 177 градуса за около 30 мин. и
още на 165 градуса за още 15-20 мин, или докато ръбовете на чийзкейка са се отделили от формата и са се запекли приятно, а в средата е все още влажен и мек, и ако се разклати формата, това ще се види.
Общото време за изпичане е около 45 - 60 минути.
ТОПИНГ
Докато се пече чийзкейкът, се разбърква с шпатула заквасена сметана с ванилията и захарта.
След като е готов сладкишът и изваден от фурната, веднага, още горещ, се залива с приготвената заквасена сметана. Разпределя се с шпатула и се допича за още 8 минути да се запече и топинга.
Изважда се от фурната и веднага с остър нож или метална шпатула се минава по края на формата. Това се прави задължително. Така се предпазва от напукване, защото при охлаждане чийзкейкът се свива.
След около 5-7 мин. върху него се поставя алуминиево фолио за да се охлажда бавно. Когато е добре охладен се поставя в хладилник за не по-малко от 8 часа или една нощ.
ДЕКОРАЦИЯ:
Поръсва се със запечени предварително бланширани и нарязани бадеми.
Коментари