За бързи КУЛИНАРНИ въпроси и отговори

  • 23 667
  • 741
  •   1
Отговори
# 690 27 окт. 2021, 21:11 ч.
  • Мнения: 14 170
Аз пък прибавям мъничко вода (на 7-8 ч.л. захар около 1/2 ч.л. вода) и бъркам, докато се карамелизира. Приготвям на котлона и после разливам в купичките.
Пеп-чо, мерси. Като се прибрах от работа погледнах фикса. То там си пише, че се затварят и обръщат върху капачката, ама няма кой да чете. Като го купувах видях, че се вари маринатата и на другите "подробности" не съм обърнала внимание.

# 691 27 окт. 2021, 21:46 ч.
  • Мнения: 476
Благодаря ориентирах се, за колко време се карамелизира захарта на котлона ,четох че за секунди щяла да стане кафява но кога е напълно готова и карамелизирана предполагам за 5 минути, бърз бил процесът, иначе да, доста е спорен въпроса дали да се бърка или не.

# 692 27 окт. 2021, 21:58 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 21 729
Цитат на: annabelle_the_doll в ср, 27 окт 2021, 21:46
...четох че за секунди щяла да стане кафява но кога е напълно готова и карамелизирана предполагам за 5 минути, бърз бил процесът, иначе да, доста е спорен въпроса дали да се бърка или не.
Няма време ( щото от моя до твоя котлон...), следиш и като е приятно кафяв карамелът - готов е, махаш веднага от котлона, не просто да го изключиш.

# 693 27 окт. 2021, 21:59 ч.
  • Мнения: 13 574
Няма кой да ти каже колко време точно, трябва да си го наблюдаваш и да си готова да го свалиш от котлона веднага. Зависи от количеството захар, силата на котлона, че няма да се учудя и от марка захар да варира леко. От съда също, че леко различно провеждат топлината.
Общо взето, щом се разтопи напълно и вече трябва да дебнеш много че става наистина бързо промяната от прозрачна до кафява маса.

# 694 27 окт. 2021, 22:15 ч.
  • София
  • Мнения: 11 044
Преди да се е разтопила напълно захарта не се бърка. В същия този момент се дърпа от котлона, защото дъното на съда се е загрял и тя ще продължи да потъмнява, докато успееш да я разпределиш по купичките.

# 695 27 окт. 2021, 23:27 ч.
  • Мнения: 14 170
Започвам да  бъркам като започне част от захарта да се разтопява, чуден карамел си става.
Анабел, следиш цветът да е светло кафяво, защото ако потъмнее, ще нагарча.

# 696 27 окт. 2021, 23:35 ч.
  • Мнения: X
Тъкмо влизам да се оплача за карамел. За първи път правих захар на котлона, трябваше да залея печена тиква. Първо надрасках новия тиган..защо въобще в тиган тръгнах да го правя. После в тенджерка. Грешка беше, че поне едно видео не изгледах. Изчаках да стане тъмно кафяво и като залях тиквата стана на стъкло..махнах горната част и прибрах тиквата в хладилника. Много ме хвана яд. Тиквата я варих със смес от мляко и яйца. Не ми се иска да я изхвърлям. Ще става ли въобще утре за ядене и с какво мога да я поосвежа малко? Чудя се и дали мога да я стопля.

# 697 27 окт. 2021, 23:50 ч.
  • София
  • Мнения: 11 748
Цитат на: #Reina в ср, 27 окт 2021, 23:35
Тъкмо влизам да се оплача за карамел. За първи път правих захар на котлона, трябваше да залея печена тиква. Първо надрасках новия тиган..защо въобще в тиган тръгнах да го правя. После в тенджерка. Грешка беше, че поне едно видео не изгледах. Изчаках да стане тъмно кафяво и като залях тиквата стана на стъкло..махнах горната част и прибрах тиквата в хладилника. Много ме хвана яд. Тиквата я варих със смес от мляко и яйца. Не ми се иска да я изхвърлям. Ще става ли въобще утре за ядене и с какво мога да я поосвежа малко? Чудя се и дали мога да я стопля.
Трябваше да направш карамелен сос, а не само карамел, той се втвърдява и не става. Карамелен сос се прави като също карамелизираш захарта,  след като е готова добавяш масло ,а накрая вода и разбъркваш през цялото време , докато се превърне в сос.  Ще ти пусна рецепта как се приготвя солен карамел, но ти изключи солта и остави всичко друго, в тази рецепта се приготвя със сметана за по-богат вкус  - КАК СЕ ПРИГОТВЯ СОЛЕН КАРАМЕЛ
Скрит текст:
https://cookwithmarcheva.blogspot.com/2019/10/blog-post_711.html

# 698 28 окт. 2021, 06:48 ч.
  • Мнения: 476
Заемам се да се опитвам да направя карамел благодаря ви за напътствията мили момичета Blush Карамелизирането май се оказа лесната ми част по трудната при мен е че нямам огнеупорни купички май хах ама май че може вместо в тях да сложа карамелизираната захарчица в тенджера във тава залята със студена вода (май трябва да е студена точно за да не заври) покриваща я малко и с тенджерата върху фурната но по този въпрос пак не разбрах много хора се страхуват от завирането защо тогава не заливат сместа и захарта върху тава без вода директно? намазнена или на хартия и после да се нареже кой както знае, нещо заради захарта ли иначе няма да се получи?ако така е проблем ще опитам с нисичка тенджера върху фурна Simple Smile

# 699 28 окт. 2021, 07:28 ч.
  • София
  • Мнения: 11 044
annabelle_the_doll , малко ли са ти рецептите в интернет и по книгите, че питаш тук. Как да ти се обясни, че крем-карамелът не се вари, а се пече и ако не е в чашки/купички, то не се слага в тенджера, а в широк разлат съд като тава. Хайде стига с твоите размишления и експерименти, или поне не ни занимавай с тях. Начинаеща си - спазвай си рецептите, които си решила да правиш. Ако нещо не ти е ясно е друг въпрос.

# 700 28 окт. 2021, 08:00 ч.
  • Мнения: 476
Смятам, че имам право да питам, защото нямам купички.Тогава ще го сложа в тава, ок.Яйчената смес когато е напълно изстинал ли трябва да се сложи карамела, или не е проблем докато е още топъл за да не чакам?
И прекалено много се втвърди и залепна по съда и не мога да я махна , но четох в един сайт, че с вода щяла да се разтвори ако химически не е прегоряла (успешно я отстраних от съда като се разтвори в топла вода явно не е била прегоряла ) и стана на захарен сироп Grinning Ще опитам да карамелизирам нова твърда без да залепне.Въпреки че от залепналата сгъстих хубав карамелен сироп.

Последна редакция: чт, 28 окт 2021, 09:36 от annabelle_the_doll

# 701 28 окт. 2021, 09:40 ч.
  • In transit
  • Мнения: 12 005
Анабел, сипваш горещия карамел на дъното на тавата. Даже ако котлона ти не е индукция можеш да направиш карамела директно в тавата, в която ще печеш крема. Той стяга много бързо като се махне от огъня. Като му сипеш крема отгоре няма да се разтопи, не се притеснявай. Не се разбърква с крема.
След като го изпечеш остави го със съда, в който си сложила водата да изстине, за да омекне карамела и да стане на сос. Иначе ще си остане твърд на дъното.

# 702 28 окт. 2021, 09:55 ч.
  • Мнения: X
Цитат на: marchеva14 в ср, 27 окт 2021, 23:50
Цитат на: #Reina в ср, 27 окт 2021, 23:35
Тъкмо влизам да се оплача за карамел. За първи път правих захар на котлона, трябваше да залея печена тиква. Първо надрасках новия тиган..защо въобще в тиган тръгнах да го правя. После в тенджерка. Грешка беше, че поне едно видео не изгледах. Изчаках да стане тъмно кафяво и като залях тиквата стана на стъкло..махнах горната част и прибрах тиквата в хладилника. Много ме хвана яд. Тиквата я варих със смес от мляко и яйца. Не ми се иска да я изхвърлям. Ще става ли въобще утре за ядене и с какво мога да я поосвежа малко? Чудя се и дали мога да я стопля.
Трябваше да направш карамелен сос, а не само карамел, той се втвърдява и не става. Карамелен сос се прави като също карамелизираш захарта,  след като е готова добавяш масло ,а накрая вода и разбъркваш през цялото време , докато се превърне в сос.  Ще ти пусна рецепта как се приготвя солен карамел, но ти изключи солта и остави всичко друго, в тази рецепта се приготвя със сметана за по-богат вкус  - КАК СЕ ПРИГОТВЯ СОЛЕН КАРАМЕЛ
Скрит текст:
https://cookwithmarcheva.blogspot.com/2019/10/blog-post_711.html
Сам по себе си звучи добре този вид карамел. Само дето ще ми дойде тежко да го изсипя върху тиква с крем от яйца и мляко. В оригиналната рецепта си беше само карамел разтопен.
По-скоро въпросът ми беше днес мога ли да спася тиквата, да я стопля ли, с какво мога да я поосвежа за да не я хвърля.

# 703 28 окт. 2021, 10:07 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 21 729
#Reina, аз бих пасирала тиквата и така да я вложа - в крем,  в палачинки/хляб или ето такъв десерт - Тиквена крем супа със сладки крутони - https://morrennaa.blogspot.com/2020/12/blog-post_5.html
или такъв

Последна редакция: чт, 28 окт 2021, 10:12 от Morena

# 704 28 окт. 2021, 10:11 ч.
  • Мнения: 39 681
Анабел- кремкарамел може да налееш и в бурканчета от бебешко пюре, в чаши за кафе, в малки глиджосани гювечета, тава и др. Вече ще подминавам постовете ти, съжалявам.

Препоръчани теми

Започнете да пишете...

0 резултати за

Добави филтри

Групи

Теми

Автори

Период

-

      Facebook login функцията е временно ограничена.

      Функцията за вход чрез Facebook login временно е ограничена.

      Можете да влезете във форума, като използвате потребителското име/имейл и паролата за BG-Mamma профил, които сте получили след регистрацията.

      Ако не пазите писмото и не помните паролата си, можете да използвате функцията "Забравена парола".

      Ако имате нужда от допълнително съдействие, пишете ни.

      Молим да ни извините за неудобството!

      Забравена парола? Вход

      Общи условия

      Приемайки общите условия за ползване на сайта, потребителят се съгласява да се запознае с правилата и политиката за ползване на форума и да ги спазва, както и при ползването на сайта да съблюдава българското законодателство, интернет етиката, правилата на морала и добрите нрави.


      НЕГ.БГ АД не гарантира за достоверността и пълнотата на съдържанието и не гарантира, че предоставените услуги ще удовлетворят изискванията на потребителя, нито че ще бъдат непрекъснати, навременни и сигурни. С приемането на общите условия потребителят се съгласява, че използването на предоставените услуги и информация е изцяло на негов риск и отговорност.


      НЕГ.БГ АД няма задължение да извършва наблюдение на информация, публикувана от потребителите, както и на информацията, съхранявана, пренасяна или направена достъпна чрез сайта, нито да търси факти и обстоятелства, указващи извършването на неправомерна дейност от страна на потребител.


      НЕГ.БГ декларира, че потребителските данни няма да бъдат предоставяни на трети лица, освен при поискване от съответните компетентни държавни органи или длъжностни лица, които са оправомощени да изискват такава информация съгласно действащото законодателство.


      НЕГ.БГ АД си запазва правото да изпраща анкети за проучване и подобряване на удовлетвореността от предлаганите стоки и услуги, маркетингови проучвания с цел разработка и предлагане на нови стоки и услуги в сайта, както и непоискани търговски съобщения до регистрираните потребители с цел информиране за нови услуги и стоки, предлагани от дружеството.


      Затвори

      Активация на акаунт

      Здравейте,

      Включете се в проучването на Frosch относно вашите предпочитания за почистващи препарати за дома. Попълнете анкетата сега – отнема само 2 минути.
      Благодарим ви предварително!

      Към анкетата

      Здравейте,
      Искаме да направим BG-Mamma вашето още по-любимо място за споделяне. Помогнете ни, като отговорите на въпросите в тази анкета:

      Към анкетата