Безглутенов хляб с жива квас. Съвети и мнения.

21 авг. 2023, 20:08 ч.

Мнения: 37

Здравейте! Дойде време и аз да се включа в подобна тема... Имам нужда от съвет, желя да си закупя хлебопекарна и да си правим хляб сами вече.

Може ли някой да даде рецепта за хляб безглутенов, с жива квас. По възможност брашното да не е от най-рафинираните типове. No Mouth

Ще сме много благодарни за съвет тъй като виждаме че има много видове безглутенови брашна а идея си нямам кое е по-добро като вкусови качества. За начало ако може и рецептата да е максимално близка до вкуса на "масовия" хляб за да може да преминем по-лесно към него...

Дадоха ми съвет за брашно от Амарант но...не съм виждала в магазините около нас.

Благодаря ви предварително!

# 1 21 авг. 2023, 20:10 ч.

София
Мнения: 7 896

Предупреждавам, че кваса обикновено се прави от глутенови брашна, освен ако не пробвате с нахутен.

# 2 21 авг. 2023, 20:37 ч.

Мнения: 5 151

И нашия квас е с глутеново брашно.

В тази ситуация много трудно и вълка ще е сит, и агнето ще е цяло и освен да действате на проба-грешка и да изхвърляте доста друго не виждам като опция, защото като вкус като купешки хляб НЯМА как да се докара. Квасът прави хляба кисел (sourdough bread). Повече, по-малко, но си е кисел, на мен ми отне месеци да му свикна и не ми прави толкова впечатление. До момента сме пробвали да добавяме семена, различни брашна и какво ли още не и в общия случай като прекалим малко става на тухла на следващия ден. С уговорката, че ние месим с KitchenAid и печем или в чугунена тенджера, или върху керамична плоча. Може би в пекарна ще е друго.

Колкото до това, че няма брашно - ние си мелим в мелничка, когато става дума за малко количество. За повече със сигурност има опции, ако решите да инвестирате в процеса.

Има група във Фейсбук - Sourdough geeks и в общия случай са много учтиви. Това е скрийншот на коментар от мацка, която вече 3 месеца се опитва да направи безглутенов Simple Smile

В общи линии е минала през доста "гумени" и още няма перфектно съотношение. Но поне можеш да видиш идея за брашна.

# 3 21 авг. 2023, 21:16 ч.

София
Мнения: 7 896

Пак повтарям, че писах за традиционния квас, прави се обаче и квас от нахут, просо и от някои безглутенови брашна.

# 4 21 авг. 2023, 21:22 ч.

Мнения: 5 151

Не съм казала, че няма Simple Smile

А, че нашия е такъв и ако това е deal breaker може да не чете надолу Simple Smile

Мацката от скрийншота е написала с какво го е започнала Simple Smile

# 5 21 авг. 2023, 21:36 ч.

София
Мнения: 35 132

Дядо Хаджия ще ви даде акъл, слушайте.

Иначе, безглутенов хляб с квас доближаваш се до купешкия - няма такова животно.
Овес, просо, царевица И бяло - бива.

# 6 22 авг. 2023, 19:12 ч.

Мнения: 37

Разбира се - явно ще има доста експерименти.
Наскоро взехме царевичен хляб и много ни хареса, въпроса е че никъде не пишеше че е безглутенов...

# 7 24 авг. 2023, 11:21 ч.

Мнения: 11 363

Цитат на: Loly1 в вт, 22 авг 2023, 19:12

Защото не е безглутенов най-вероятно Simple Smile

Ако ви е харесал царевичния хляб и е приличал на обикновен хляб то той е пшеница с малко царевица Simple Smile

Царевичния хляб не е вкусен и е доста клисав и твърд, ако е само от царевица. Баба ми правеше. яде се само току що излязал от печката и пак е ронещ се и присяда.
Правя хляб от леща /нещо като тутмъник/ искаш ли рецепта?

Причина:

Причина: