Проблемът е бил или температурата, или начинът и реда на смесването на продуктите. Иначе се ползва като комбинация
- Публикувана: 25 септ. 2023, 00:21 ч.
- Последно мнение: 22 апр. 2024, 00:03 ч.
Нашите любими торти - покрития, глазури и фигурки за тях - тема 141
Кубратова, аз и бях казала за крем от маскарпоне и течен шоколад. Получава се идеална гъстота, като за крем за торта, затова я попитах за сметаната.
Нищо и в чаши ще е оригинално.
Затопля се шоколадът, за да може да се спои по-добре и лесно с маскарпонето. Леона правилно го е затоплила съвсем леко, за мен сметаната е объркала нещата.
Нищо и в чаши ще е оригинално.
Затопля се шоколадът, за да може да се спои по-добре и лесно с маскарпонето. Леона правилно го е затоплила съвсем леко, за мен сметаната е объркала нещата.
, още повече, щом смесването на маскарпонето и сметаната преди шоколада е било успешно. Така, лаически си разсъждавам, не претендирам да съм специалист...Преди време /и досега не успях да си изясня причината/ по поръчка на снахата правих две торти Гараш, но розови - така беше решило детето, така и ги направих.
На едната торта обаче на 2 пъти се пресече глазурата, която правих от оцветен бял ганаш. А ползвах всички продукти от 1 партида и от 1 опаковка. До този момент ганаш не се беше пресичал, та в чудо се бях видяла, докато й оправя фасона, че и за повод бяха тортите, макар и пак за домашно ползване.
Гадното беше, че не се пресичаше в съда, в който го приготвях, ами при изливането върху тортата. Не стана на парцали, а се втърди много бързо, дори не успях да разнеса глазурата навсякъде. При повтарянето естествено, смених съдове, шпатули...и пак.
Поне после каза, че били много вкусни, инак още срам щях да бера
Ако някой има идеи от какво може да се е получило, да казва, че май пак се кани да ми поръчва розова
Ами няма да съм много полезна, но и аз преди време исках да правя крем от сметана и бял шоколад. В първия опит разбих сметаната и добавих разтопен и охладен бял шоколад, във втория затоплих сметаната и ласзбърках шоколада до хомогенизиране, след което охладих и разбих. И в двата случая се пресече. Оттогава не съм опитвала 
Но и аз за себе си реших, че има нещо в шоколада,което пресича сметната.
Но и аз за себе си реших, че има нещо в шоколада,което пресича сметната. 
Ползвайте шоколад за готвене, та да ви е мирна главата.
Кубратова, какво разбираш под "пресече се"? Отдели се мазнината или стана, като пребит крем, т.е не седи гладък, а е със зърнеста структура?
Кое е било горещо?
Аз днес не намерих да купя някакви хубави чаши, затова реших че тортата ще я залея с глазура и каквото стане. Изнервих се от вчера да мисля как да я поправя и вече ми беше все тая ,но поне глазурата ми се получи хубава, гладкa и лъскавa. Някъде бях чела, чe някои хора слагат по няколко капки олио за лъскавина и капнах и аз. На 200 гр тъмен шоколад Линд, сложих 200 мл течна сметана, съвсем мъничко масло и буквално 4-5 капки олио. От 4 часа е в хладилника и все още изглежда добре, няма матово или на бучки, та външния вид го спасих,довечера като я разрежа ще видя какво е станало между блатовете с този пресечен крем 
добре че гостите ми ще са само много близки приятели, че да не се излагам пред чужди хора 
добре че гостите ми ще са само много близки приятели, че да не се излагам пред чужди хора Аз днес не намерих да купя някакви хубави чаши, затова реших че тортата ще я залея с глазура и каквото стане. Изнервих се от вчера да мисля как да я поправя и вече ми беше все тая ,но поне глазурата ми се получи хубава, гладкa и лъскавa. Някъде бях чела, чe някои хора слагат по няколко капки олио за лъскавина и капнах и аз. На 200 гр тъмен шоколад Линд, сложих 200 мл течна сметана, съвсем мъничко масло и буквално 4-5 капки олио. От 4 часа е в хладилника и все още изглежда добре, няма матово или на бучки, та външния вид го спасих,довечера като я разрежа ще видя какво е станало между блатовете с този пресечен крем добре че гостите ми ще са само много близки приятели, че да не се излагам пред чужди хора
добре че гостите ми ще са само много близки приятели, че да не се излагам пред чужди хора В случая е било излишно, още повече, че си добавила и масло.
На ганаш за глазура само сметана, шоколад и масло, а понякога и без масло.
Кубратова, това което описваш ми се е случвало с неправилно съхраняван шоколад. Т.е, когато е бил изложен на температурни разлики, като се разтопи, се получава такава зърнена структура. Това са ми наблюденията. Също, като го разбиваш повече, пак така се "пресича", но в твоя случай това не важи.
Кубратова, с тази торта така се стресирах,че реших за по-сигурно да сложа и масло и олио първоначалния план беше прост ганаш от шоколад и сметана,но след фиаското с крема ,който уж също нямаше какво да му се обърка играх на по-сигурно
Благодаря на всички ви за съветите, от тук натам само кротко ще ви следя, че явно тортите не са за мен
първоначалния план беше прост ганаш от шоколад и сметана,но след фиаското с крема ,който уж също нямаше какво да му се обърка играх на по-сигурно Благодаря на всички ви за съветите, от тук натам само кротко ще ви следя, че явно тортите не са за мен