В тази форма пека от години, фурната ми е на три месеца, не е това.
Мая сложих около 25 грама на малко повече от половин килограм брашно.
Мая сложих около 25 грама на малко повече от половин килограм брашно.
- Публикувана: 1 апр. 2024, 12:34 ч.
- Последно мнение: 14 май 2024, 06:37 ч.
Козунаци 2024
Свежата мая, която тук продават, е 50 грама за 1 кг брашно.
Момичета, изпекох козунаците, не съм доволна! Защо миришат на мая? И защо отдолу стоят по-сурови? Иначе се надигнаха.
Бих посъветвала начинаещите да се допитват преди да изпълнят рецептата, която са си харесали. Когато човек има опит с теста, един поглед е достатъчен за да прецени крайният резултат и евентуално с какъв проблем би могъл да се сблъска, ако я следва точно.
Аз също си харесвам рецепти по снимка, без значение чии са, но като видя нещо, което би ми създало главоболия го променям по моя преценка и вкус, не следвам сляпо.
При условие, че тук има толкова много момичета, които могат да помогнат, не си струва упражнението опит-грешка.
Неприятно е човек да се разочарова още в началото, но пък опит се трупа с месене.
Аз също си харесвам рецепти по снимка, без значение чии са, но като видя нещо, което би ми създало главоболия го променям по моя преценка и вкус, не следвам сляпо.
При условие, че тук има толкова много момичета, които могат да помогнат, не си струва упражнението опит-грешка.
Неприятно е човек да се разочарова още в началото, но пък опит се трупа с месене.
Свежата мая, която тук продават, е 50 грама за 1 кг брашно.
Момичета, изпекох козунаците, не съм доволна! Защо миришат на мая? И защо отдолу стоят по-сурови? Иначе се надигнаха.
Да се обадя и аз като старата бабачика, че многото мая разваля печивото и ако случайно някоя от вас погледне някоя моя рецепта , независимо коя дали ще е козунак или бриош и се приготвя с мая винаги пиша : не препоръчвам тестото да се поставя в загрята фурна, това ще доведе до различна консистенция на самото тесто , ще доведе до бързото му втасване, може да е във фурната, там е много закътано и е много подходящо, НО само на осветление от самата фурна, без градуси, а най-добре е да си втасва на стайна температура. Освен това поне аз , а и Моренка, Мики работим с малко мая, да ви кажа честно си я измервам на кантарче, 3 грама или 5 грама става въпрос за суха и това е. В някои рецепти при 500 г брашно пише - 7 грама суха мая, веднага я свалям на 4 грама и съм доволна.
За къде да се бърза, няма смисъл, козунаци се работят цял ден, искаш-неискаш цял ден кухнята ти е в брашно и това си е. Разходките са за следващия ден с хубава филия козунак в ръката, а в другата великденското яйце.
За къде да се бърза, няма смисъл, козунаци се работят цял ден, искаш-неискаш цял ден кухнята ти е в брашно и това си е. Разходките са за следващия ден с хубава филия козунак в ръката, а в другата великденското яйце.
Обикновено ако се спазва на пакетчето за колко е маята, това е много и може да стане с по-малко количество със сигурност.
7 грама суха за 500г брашно е много нещо, отначало спазвах но преди години като си купих хлебопекарна, се оказа че в рецептите към нея маята беше около тройно по-малко. Много бях скептична, ама много... обаче първите опити реших да са "по книга". И какво мислите? Ставало си много добре и с по-малко
За козунак не е тройно надолу, разбира се, това е тежко и сладко тесто. Но наистина няма нужда от прекалено много мая.
И си права и за форсираното втасване че просто не е същото. Слагат и в загрята фурна, и върху тенджера с гореща вода, и върху електрическа възглавничка, и знам ли къде още, само дето като квачки не го мътят... обаче друго става наистина, не е като да си втаса само.
7 грама суха за 500г брашно е много нещо, отначало спазвах но преди години като си купих хлебопекарна, се оказа че в рецептите към нея маята беше около тройно по-малко. Много бях скептична, ама много... обаче първите опити реших да са "по книга". И какво мислите? Ставало си много добре и с по-малко
За козунак не е тройно надолу, разбира се, това е тежко и сладко тесто. Но наистина няма нужда от прекалено много мая. И си права и за форсираното втасване че просто не е същото. Слагат и в загрята фурна, и върху тенджера с гореща вода, и върху електрическа възглавничка, и знам ли къде още, само дето като квачки не го мътят... обаче друго става наистина, не е като да си втаса само.
Много полезни съвети давате в тази тема! Поздравления за усилията!
За втора година се опитвам да правя козунаци. Имам опит с питки, та не съм съвсем боса. И миналата, и тази година се получиха много прилични резултати- вкусни, ароматни, на конци. Тази година прекалих с печенето и стана по-плътен и с по-дебела коричка. Освен това включих и вентилатор, та съвсем го изсуших. Веднага се усетих къде е грешката. Сега се колебая дали да направя едно печене само на долен реотан.
И основният ми въпрос- каква е тайната на леките и въздушни козунаци? Не знам дали ще ме разберете. Мечтая си да направя козунак като купешките и се чудя къде им е тайната - дали яйцата са по-малко или пък мазнината? Как се постига тази лекота на тестото- подобно на бриоша? При питките толкова въздушни ми се получават постните питки с мая. Другите пак са много хубави, на конци, но я няма тази ефирност. Детските ми спомени са точно за такива козунаци и съвсем не говоря за сладък хляб. Баш козунак си беше и оставаше мек по 4-5 дена.
Колкото и рецепти да пробвам, тестото се получава превъзходно( 12-13 протеин в брашното, 7 гр суха мая на 1кг брашно), но след изпичане ми стои някак плътно. Давам си сметка за наситените вкусове- мляко, масло, захар, но ми се иска да успея да направя “лек” козунак.
За втора година се опитвам да правя козунаци. Имам опит с питки, та не съм съвсем боса. И миналата, и тази година се получиха много прилични резултати- вкусни, ароматни, на конци. Тази година прекалих с печенето и стана по-плътен и с по-дебела коричка. Освен това включих и вентилатор, та съвсем го изсуших. Веднага се усетих къде е грешката. Сега се колебая дали да направя едно печене само на долен реотан.
И основният ми въпрос- каква е тайната на леките и въздушни козунаци? Не знам дали ще ме разберете. Мечтая си да направя козунак като купешките и се чудя къде им е тайната - дали яйцата са по-малко или пък мазнината? Как се постига тази лекота на тестото- подобно на бриоша? При питките толкова въздушни ми се получават постните питки с мая. Другите пак са много хубави, на конци, но я няма тази ефирност. Детските ми спомени са точно за такива козунаци и съвсем не говоря за сладък хляб. Баш козунак си беше и оставаше мек по 4-5 дена.
Колкото и рецепти да пробвам, тестото се получава превъзходно( 12-13 протеин в брашното, 7 гр суха мая на 1кг брашно), но след изпичане ми стои някак плътно. Давам си сметка за наситените вкусове- мляко, масло, захар, но ми се иска да успея да направя “лек” козунак.
Bibibon, пробвай моята рецепта, ако ти се види различна от това, което си правилаhttps://morrennaa.blogspot.com/2019/04/blog-post.html
Предлагам ти я, точно защото и аз това търсех години и пробвах разни варианти с яйцата, мазнината... накрая ми хрумна любимата ни питка да префасонирам и така се спрях и вече 5години съм си с тази (вече втори Великден с квас, при който са още по ефирни). За мен се дължи на двата вида мляко, на 3те мазнини и на печенето, но и целия процес по приготвянето е важен... измесването и втасването до леко и ефирно тесто.
Фортуна, тази функция за хляб с квас е много удачна - да бухне и да се разтвори при парата, която пречи на образуването на кора, после се допича без нея. За козунак... не бих казала, иначе отдавна щяхме да печем с пара козунаците, нали не търсим разтваряне, а напротив - само разпъване евентуално и максимално запазване на плетката.
Предлагам ти я, точно защото и аз това търсех години и пробвах разни варианти с яйцата, мазнината... накрая ми хрумна любимата ни питка да префасонирам и така се спрях и вече 5години съм си с тази (вече втори Великден с квас, при който са още по ефирни). За мен се дължи на двата вида мляко, на 3те мазнини и на печенето, но и целия процес по приготвянето е важен... измесването и втасването до леко и ефирно тесто.
Имам следния въпрос : удачно ли е при печене на козунак да се ползва функция "пара"?
Фурната на дъщеря ми има такава функция и си мислех дали може да се ползва при печене на козунак.
Фурната на дъщеря ми има такава функция и си мислех дали може да се ползва при печене на козунак.
Структурата на козунака се утежнява от прекалено голямо количество яйца, захар или мазнина. Магазинерските козунаци ги правят с вода, яйчен меланж и подсладител. Няма нищо, което да утежни и втвърди козунака. От там идва и фината структура на конците и познатата лекота, и жилавост.
Премесването също не е добре за тестото. Всичко трябва да е с мярка за да има отличен резултат.
Аз винаги намалявам мазнината и захарта когато ползвам рецепта. Мазнината направо я орязвам до санитарният минимум. Мразя мазни теста.
Ето това са най-въздушните ми козунаци:
Премесването също не е добре за тестото. Всичко трябва да е с мярка за да има отличен резултат.
Аз винаги намалявам мазнината и захарта когато ползвам рецепта. Мазнината направо я орязвам до санитарният минимум. Мразя мазни теста.
Ето това са най-въздушните ми козунаци:
Скрит текст: 
Тогава за първи път пробвах по мързеливата процедура, без месене и с мноооого търпение. Месих в чужда къща без мерки и теглилки, всичко на око и пекох на абсолютно непозната печка. Но това бяха най-хубавите ми козунаци - с текстурата на купешките, но с неподражаемият домашен вкус и аромат.
Тогава за първи път пробвах по мързеливата процедура, без месене и с мноооого търпение. Месих в чужда къща без мерки и теглилки, всичко на око и пекох на абсолютно непозната печка.
Но това бяха най-хубавите ми козунаци - с текстурата на купешките, но с неподражаемият домашен вкус и аромат.
Морена, непременно ще опитам и този вариант. Виждам, че маята е 8гр за 500 гр брашно. За 1 кг брашно удвояваш ли маята? И още един въпрос. Как се получава така, че не ти лепне тестото , като на клипчетата? При подобни пропорции, с 500 гр брашно, тестото ми става сравнително меко и съответно лепне. Тогава измествам или с още брашно, или с мазнина според рецептата. А при тебе виждам, че е гладко и стегнато, без да е мазно или около него всичко да е набрашнено.
Sisly, много добре ме разбра! Изглеждат точно като това, което търся. Може ли някаква ориентировъчна рецепта?
Sisly, много добре ме разбра! Изглеждат точно като това, което търся. Може ли някаква ориентировъчна рецепта?