Коледният щолен също е близко до козунака и дори документално може да се проследи. Но то си е било сладникав хляб с ядки и сушени плодове. Старите български рецепти за козунак (края на 19 век ми е най-старата "домашна") включват сирене, често прясно. Мисля, че сега този козунак е запазен само в с. Асеново, Плевенско, поне другаде не знам да слагат сирене.
- Публикувана: 25 ян. 2023, 00:35 ч.
- Последно мнение: 16 май 2023, 07:00 ч.
Съществува ли национална кухня?
Съвсем традиционни са, даже повече, отколкото в много европейски кухни. В Ориента, т.е. Османската империя, са се купували и приготвяли много сладкиши, сладкото е като консервант. Още в първите векове на империята има официални регулации за цената на халвата например. Бялото брашно не е било чак толкова голям лукс, за повечето хора не е било ежедневие, но за празници са го ползвали. През 19 век захарта вече е доста по-евтина и достъпна и навлиза масово.
Ако искате традиционно - качамак, залят със захарен сироп. Рецепта от село на поне 100 години и повече.
Ако искате традиционно - качамак, залят със захарен сироп. Рецепта от село на поне 100 години и повече.
Просеникът си е типично национално, но в днешно време не се прави много много.
Какво е просеник
Просеникът си е типично национално, но в днешно време не се прави много много.
Какво е просеник
Същото като ръженик, ама не от ръж, а от просо
Просеник по Оряховско и по друи дунавски села казват на плосък хляб (питка) от царевично брашно. Има различни вариации - с добавка сирене, мляко и т.н.
В Ореш, Свищовско, му казват и малаеник (малайник). Опитвала съм се да правя, ама ужасно се получи. А ми го описваха като толкова вкусно нещо. Не знам заради брашното ли е, защото някога са го правили на огън или просто са били гладни
Казва се просеник, понеже първообразът му е от просено брашно. Царевицата идва по-късно. Гледам, че сега изобилства от модерни вариации, ама в оригиналния със сигурност не е имало бакпулвер, слънчогледово олио, че и зехтин по тоя край няма.
В Ореш, Свищовско, му казват и малаеник (малайник). Опитвала съм се да правя, ама ужасно се получи. А ми го описваха като толкова вкусно нещо. Не знам заради брашното ли е, защото някога са го правили на огън или просто са били гладни
Казва се просеник, понеже първообразът му е от просено брашно. Царевицата идва по-късно. Гледам, че сега изобилства от модерни вариации, ама в оригиналния със сигурност не е имало бакпулвер, слънчогледово олио, че и зехтин по тоя край няма.
Просеникът си е типично национално, но в днешно време не се прави много много.
Какво е просеник
Същото като ръженик, ама не от ръж, а от просо
Е, аз и ръженик не знаех какво е, ама явно защото не съм от този край 🙂