Козунаци 2024

Момичета, какво ви е мнението за козунаците със заквасена сметана? Имате ли изпитана рецепта?

Тестото твърдо ли ви се получи? Не ви ли липсва сладост с толкова малко захар?

Намерих си записките от преди години, на мен този много ми харесваше.


3 яйца + мляко да станат 300гр.
100гр.захар
8-10гр. теч.подсладител зависи колко сладък го искате и каква плънка ще слагате.
50гр. заквасена сметана
100гр.масло за тестото и 30гр.масло за мазане на разтегленото тесто(само ако искаме козунака по-мек за по-дълго, ако ще се яде веднага, не мажем с масло)
щипка сол
ванилия, лимонова кора
580гр. брашно за баница(пресято) + още, ако трябва при месене, не го добавям в робота! Маслото  втвърдява тестото.
6гр. мая Dove Farm


Слагам всичко без маслото в машината за хляб, след първото измесване, тестото трябва леко да подмазва, слагам маслото на бучки и измесвам още веднъж. Тестото трябва да е лепкаво, но топката при месене да не се лепи по стените.Оставям в машината да удвои обема. През цялото време е затворено в машината, топлина няма нужда да се пуска допълнително. Оформям и оставям да удвои обема, затворено във фурната, ако тестото не е меко и еластично, може да се пусне фурната да загрее 50С и я изключвам, ще втаса по-бавно, ако е меко тестото, няма нужда от топлина.
Мажа с яйце или белтък(става тъмна хрупкава коричка), наръсвам обилно с кафява захар и пека по два съвършено различни начина. Ако тестото ми е станало хубаво то в загрята на 180С фурна за 10мин. и след това на 160С до готовност. Пека на най-долния ред с долен реотан и вентилатор.

Ако тестото ви е твърдо, мноооого трудно ще получите хубав козунак, но все пак ако се случи, че не ми е от най-меките и не втасва то намазавам козунака, връща във фурната и пека 15мин. на 100С, 15мин. на 150С и на 160С до готовност.

Рецептата е минала покрай моята.  
Въпросът е дали не си прекалила с брашното, която и да е рецептата. А и не стана ясно как е било печенето, но ти си го знаеш, дали не си го пекла дълго.  А и захарта наистина е малко.

Ето и моите от уикенда ;




Втасванията при мен бяха четири, защото след измесване тестото  напълни купата , прехвърлих го в по голяма и го прибрах в хладилника до сутринта , там беше напълнил новата купа, плетох и пак втасаха доволно,след което изпекох. Малко прецаках печенето, защото макар и с фолио отгоре , пуснах за малко вентилатор и той ги прегори отгоре . Но вкусът , конците ,  консистенцията  на готовото печиво са без забележка . За поредна година - отлична рецепта, Морена . Благодаря .

С тези четири втасвания не станаха ли твърди?

Каква връзка има между втасването и твърдостта? Стават твърди ако тестото е твърдо или се пече дълго.

Основно работя два вида козунаци, един със заквасена сметана и още един с маскарпоне. И двата вида са ми любими. Ще ти пусна рецепта пък ти си прецени ,коя ще вземеш
КОЗУНАК СЪС ЗАКВАСЕНА СМЕТАНА

https://cookwithmarcheva.blogspot.com/2019/11/blog-post_724.html
КОЗУНАК С МАСКАРПОНЕ И ОРЕХОВО - МАКОВА - КАКАОВА ПЛЪНКА

https://cookwithmarcheva.blogspot.com/2020/04/blog-post_10.html
тук има и още - https://cookwithmarcheva.blogspot.com/search/label/%D0%BA%D0%BE% … D0%BD%D0%B0%D0%BA

Добре ми беше тестото, не беше твърдо, на сладост са ок, заради плънката. Предната година пак с тази рецепта правих, бяха ок, може би съм ги пресушила малко при печенето.

Странното е, че станаха перфектни - меки, с конци, влажни вътре.

Никак даже не е странно... васванетто е само от полза, както в случая и сръчкванията, така да се изразя.  
Точно така квасният козунак е ефирен, с дългата ферментация.
G..D.., приятно ми да се наслаждавате на рецептата.

Тогава защо Ваня Джорджевич казва, че от дългото втасване, козунака става на буца?

Това само тя може да каже...
Превтасал козунак може евентуално да загуби конците, но това е ако наистина вече е прекалено, а не че козунак не "носи" на по-бавно и дълго втасване.

Аз не съм специалист и не мога да дам адекватно обяснение . За първи път слагам в хладилник за нощно втасване . Но понеже Морена беше писала по напред, че слага  в хладилника след като тръгне процеса на втасване , аз го оставих на плота , а той взе че напълни купата бързо бързо. При прехвърлянето в по голям съд за втасване леко го преместих ( едно сгъване ), и бутнах градусите на хладилника от страх да не излезе от купата . Сутринта беше перфектен за сплитане, оставих го около час да се темперира , сплетох и чаках спокойно да напълни на две трети формата . Пекох първо на долен реотсн докато изпълни формите, после намалих и пуснах горе и долу, но реших да пека по бързо за да не се изсушат и пуснах вентилатор. Е, това ми развали перфектния светъл цвят.  Другия уикенд продължавам с козунакоправенето   и ще се постарая да пека по внимателно за да запазя цвета .
Днес разрязах единия у майка - е, няма такъв кеф, буквално ножа го дъвче, защото в леко влажен и с много конци. Тези форми са много практични, имат си не залепващ слой , но аз леко напръсках със спрей за всеки случай. Като се обели формата, изглежда като панетоне. И нещо друго. Тези форми са за 500 гр. тесто. Мерила съм с канарче всеки един , така полученото печиво е съразмерно на съда в който е печено.

На вентилатор пекох и аз, и поизгоряха миналата година. В сряда ще правя репетиция, ще дам отзиви.

G..D..,искам да помоля за линк към формите