Публикувана: 1 апр. 2024, 12:34 ч.
Последно мнение: 1 май 2024, 17:17 ч.

Козунаци 2024

15 682
281
13

Отговори

1
...
7
8
9
...
19
Всички

# 105 17 апр. 2024, 11:21 ч.

Мнения: 2 846

От мен едно козуначено руло със сладко от боровинки:

Скрит текст:

Не питайте за рецепта, че ми скъса нервите! Ама аз съм си виновна, че не активирах маята, винаги го правя. Е, този път смело и безотговорно сипах директно от пакетчето. След като цял ден не мръдна тестото, го запратих да нощува в хладилника. На следващият ден го намерих такова, каквото го оставих. Оставих да се затопли тестото и наново активирах, и стана.
Пекох го късно снощи и изобщо не ми беше до снимки, а на сутринта заварих това, което успях да снимам, Мъжката част от населението късно снощи го е "опитала". Grinning

Но пък е разкошно! Меко, пухкаво и сочно.

# 106 17 апр. 2024, 12:19 ч.

Sofia
Мнения: 21 642

Цитат на: natka в ср, 17 апр 2024, 09:45

Има някакви и с още по-голям процент от това, но поне аз не бих се метнала на тях или бих смесила с някое по-слабо брашно.
Прекалено силно брашно пак не е оферта, особено ако човек е с малко по-малко опит. Тестото става прекалено еластично и трудничко се работи с него, то като ластик... то си става приключение да вкараш мазнината, а за плетенето пък е хептен весело.

Точно така... и после и конците в печивото са жилави (на мен не ми харесва), както и при печенето не може да се отвори добре, да бухне хубаво. Ще има (и иска) дъълго втасване и дори зреене в хладилника, което не е съвместимо с маята (за кваса е).
Аз даже 13.4г протеин на пицата на СМ напоследък разреждам с по-нископротеиново (10г).

# 107 17 апр. 2024, 12:41 ч.

Мнения: 12 874

Мда, то става и с много силно, но наистина трябва да знаеш какво правиш и да се подготвиш за по-дълъг процес.
Просто го написах понеже се дискутира чат-пат кое брашно е с повече белтък, някой без много опит като нищо ще реши че "колкото повече - толкова повече", а то не е съвсем така.

# 108 17 апр. 2024, 13:02 ч.

Sofia
Мнения: 21 642

Сега се сетих.... брашното тип 650 на Родна стряха (Лидл) съм пробвала и е добро с неговите почти 12 (11.9г) протеин.

# 109 17 апр. 2024, 13:07 ч.

Мнения: 6 727

Цитат на: Morena в ср, 17 апр 2024, 13:02

Сега се сетих.... брашното тип 650 на Родна стряха (Лидл) съм пробвала и е добро с неговите почти 12 (11.9г) протеин.

Миналата година, мисля беше, ти сподели за това. Пробвах, добре се получиха козунаците.

# 110 17 апр. 2024, 13:59 ч.

In transit
Мнения: 11 837

Написаните протеини на пакета на са 100% равни на количеството глутен. Обикновено глутена е по-малко, но почти никой производител не упоменава тази информация, освен, ако не става дума за професионални брашна.

# 111 17 апр. 2024, 14:12 ч.

Варна
Мнения: 1 200

Моите пробни козунаци ги правих с лидълското брашно на родна стряха 650. Аз от години ползвам суха мая - турска. Купувам я от Илчовски 94. До скоро беше в разфасовки по 100 гр. на цена 2 лв.,но последния път имаше само 500гр за 5 лв. Много е качествена маята и доста по евтина от френската.

# 112 18 апр. 2024, 18:10 ч.

Мнения: 1 445

Обмислям да оставя първо втасване на терасата за през нощта (8-9 часа). Около 15 градуса е. Дали ще ми се получи?

# 113 18 апр. 2024, 18:16 ч.

Sofia
Мнения: 21 642

Цитат на: Goldeva в 18-04-2024, 18:10:15

Обмислям да оставя първо втасване на терасата за през нощта (8-9 часа). Около 15 градуса е. Дали ще ми се получи?

Оставяла съм в хладилника (след като тръгне ферментацията) на 7 градуса и си е втасвало доста добре, после докато се отпусне на стайна температура за работа, си довтасва . На двойно повече градуси не бих оставила толкова часове без контрол.

# 114 18 апр. 2024, 19:06 ч.

Мнения: 1 445

Цитат на: Morena в чт, 18 апр 2024, 18:16

Цитат на: Goldeva в чт, 18 апр 2024, 18:10

Обмислям да оставя първо втасване на терасата за през нощта (8-9 часа). Около 15 градуса е. Дали ще ми се получи?

Благодаря,Морена!

# 115 19 апр. 2024, 04:19 ч.

Мнения: 2

Тази година ще опитам и аз да направя, ще ползвам някоя от вашите рецепти, момичета ❤️

# 116 19 апр. 2024, 10:59 ч.

Мнения: 5 362

Тази вечер ще замеся и аз първите, по традиция по рецептата на Морена с трите втасвания- много ми е удобна, защото разбивам добре течните съставки , те чакат докато стартера се вдигне, а после само добавям по лъжица от течната и сухата смес към стартера. Накрая меся само добавяйки по малпо студено масло, а тази година - и мас. Аз работя на миксер, и час и половина горе долу ми е целия цикъл заедно с първото втасване. Новото тази година е ,че ще се пробвам да оставя сместа в хладилника за цяла нощ, а утре сутрин да сплитам. Не си спомням да съм го правила преди, но щом квасът ми се храни и вдига за една нощ в хладилника, смятам, че и тестото ще ми се надигне. Ако не, утре сутрин ще го оставя по дълго време на плота за да утрои. Ще работя рецептата в двойно количество. Ще ползвам суха френска мая, 18 грама за тази рецепта. Козунаците ще ми трябват за късния следобед, вярвам че до тогава ще съм успяла с изпичането. Аз практикувам третото втасване върху електрическа възглавничка, добре покрити отгоре- така се надуват най добре. Мисля да не слагам нищо вътре, защото ще ги нося на майка ми, а тя не обича плънки. Купих пакет ксилитол. Може ли помощ - при необходимо количество захар от 240 грама, в какво съотношение да я заменя с подсладител? И дали това би променило вкуса на печивото. По принцип работя с фруктова захар, но сега ми се искаше да пробвам в комбинация с подсладител.