Козунаци 2024

Морена, Мики, благодаря за разясненията! 🤗

Много благодаря на всички за напътствията! В събота запрятам пак ръкави😍.

Мдаа и аз чакам съботата, сложила съм си аларма да ме подсети за сладкия  квас. 

Някой изпробвал ли е рецептата на Преслав Пенев?

Не съм го чувала, но рецептите са почти едно и също... Козунак е с фино бяло брашно, прясно мляко, яйца, захар, мазнина и аромати - това е Традиционната рецепта.  
Някъде са повече яйцата, другаде млякото или обратно,   млечната съставка може да друга, мазнината може да е само един вид или повече, НО разликите в резултата са  незначителни.  И начинаещите се объркват, че "много рецепти" има.

Аз ще правя ложни еквилибристики. Месене  утре сутринта, през деня - в хладилника. Вечерта - сплитане, и пак в хладилника. На втората сутрин  отпускане ( вече е събота и имам време), и изпичане - спокойно и с поостоянен мониторинг. И после ще разкажа какво се е получило.

Заради тази стъпка ми е много интересно.  Това втасване е доста кратко и затова ми е интересно няма ли да превтаса.  Докато  ползвах  мая, не съм си го помисляла.  Освен ако не работиш с квас де.

С мая са  Моренка, но ще намаля градусите в хладилника и ще видя как се държат. Общо взето, миналата събота ми се надигаха половин ден отвън, така че имам надежда. Аз ги държа докато не напълнят фитилите с въздух, така козунакът не става степан, а много пухкав. Почти запълват формите преди слагане във фурната.

Аз го следя в групите, пробвах рецептата му за въздушна баница - не ми се получи изобщо и никой вкъщи не я одобри. А не е като да съм баш, баш начинаеща в тия неща. Затова се опасявам да пробвам рецептата му за козунак, на пък мисля да тествам лимоновата и портокаловата му захар за поръсване, ако ми остане време.

Чакам си червената френска мая и сигурно в събота ще метна някой козунак.

Аз пека само на долен реотан, просто фурните в САЩ са такива, не всички разбира се. Нямам нито една функция от печките в България. Иска си доста наблюдаване този вид печене, но вече съм хванала чалъма. Като добавим и Фаренхайтите, положението е мамма-мия. 😀

Пробвала съм козунакът с лимонада на Ваня Джорджевич - не ми се получи и не съм повторила.

Дайте един линк за рецептата на Пенев, не съм го срещала до момента, не за друго, а само за коментиране,.

Когато правя козунаци ги пека винаги с вентилатор, но изобщо функцията вентилатор аз си я ползвам сериозно, няма нещо което да не пека по този начин, според мен добре разпределя топлината на фурната, ама това съм си аз, не задължавам никой с мнението ми. Вкарвам печивото  точно на  160 градуса + вентилатор + горно и долно печене,  понякога вкарвам и термометър в тестото , но не винаги. и покаже ли 95-96 градуса вътрешна температура веднага изваждам, готови са. Не са препечени, отвътре са влажни и както Морена казва:  когато отхапеш от филийката козунак да остане белег от зъбите", това ми е голям ориентир как е изпечен, така съм го запомнила отпреди години, вече не помня от коя година сме заедно с нея в тази тема, намерихме се тук. Моренка!

Този модел на Ваня Джорджевич с лимонадата май само аз не го одобрих. Имам я рецептата, качила съм я в блога, но не е моята, не ми хареса и никога не я повторих. Всички много я харесват , само аз не, и не разбрах, какъв смисъл има от прибавяне на лимонада, не стана по въздушен.

Малко назад някоя беше споделила, че иска въздушен козунак, такъв какъвто е бриоша. Няма как да стане, техниките за приготвяне са различни, колкото и да са малки,  нашенският козунак винаги е бил с по плътно тесто, по тежък, докато бриошите наистина са леки, но не са нашенски козунаци. Много харесвам бриош и много често правя, но не е наш великденски козунак, различно е.

Той има няколко, но ето тази например:
https://youtu.be/dWG3h2rz8wU?si=-as-cTot7T8WQkGK

За мен целта на лимонадата е да даде жълт цвят на козунака, заради оцветителя в нея, а също така от газировката да даде и някаква въздушност, по аналог да баниците с газирана вода например.

Що се касае до бриоша, съм напълно съгласна с Марчева, може да е сладко печиво, но не нашия козунак. Същото важи и гръцките уж “козунаци” и за италианските уж “курабии”. Скоро купих кутия италиански курабии - 1:1 с нашите на външен вид и до там нито са сладки, нито имаха амонячна сода, която ние обичайно ползваме, макар точно тази амонячна сода да си я купувам от италианския магазин. Гръцките козунаци пък на вид и те 1:1 с нашите и това е, купих, пробвахме и толкова - нито са сладки, нито има вариации на пълнежи. Като добавим към всичко това и адаптирането към американския пазар и положението е ужас, затова ще меся вкъщи и ще си ядем традиционните си наши неща. Миналата година правих курабиите с пълнеж от сладко на Таня Милчева, чудни и лесни, пак ще правя тях. А ето тези гръцките не съм ги чувала и виждала преди:

Е тя баницата на такова нещо разчита да бухне и сода или бакпулвер ако сложиш. На мен също не ми допада идеята за газирано в тесто с мая.
Тези хора създават такова съдържание от много време, съответно сигурно на моменти се чудят какво да публикуват дето вече не са го качвали, та донякъде ги разбирам... Това освен и мераците за експерименти, разбира се. Но точно за козунак поне за мен не е за експериментални неща в тестото. Ако толкова на някого му е доскучал нормалният козунак, винаги може да си поиграе с по-различна плънка. Ама не става хем да правиш нещо различно, хем да искаш да е като класиката.
На Ваня Джорджевич се изненадвам че има странни рецепти, поне каквото съм пробвала от нейните публикации е било все добро. Някаква баница май ми беше станала странна, имаше нещо необичайно за мен в рецептата, но тестото не. Но пък от години меся много рядко и не знам напоследък какво и що качва, не я следя редовно. Наскоро попаднах и се изненадах че имаше и реклама на продукти, някакво брашно беше мисля.

Тъкмо разгледах брашната в тукашния Карфур - има брашно с 12,8 протеин. Брашното за сладкарство е с 9,8. Донесла съм си и две турски брашна и това, дето го рекламира Ваня Джорджевич. Но още не съм решила кое да ползвам.

Изгледах го видеото на Пенев, имам време та се мотам, но  друго не мога да разбера, всеки пише - "козунак без  месене" ама то месене си има, едно време го правих на ръка та окапвах, като вкарвах  разтопената мазнина на ръка,  ама пък месене си беше, сега ги меся в  планетарен миксер за 14 - до 15 минути  на средна скорост, ми това си е измесване отвсякъде, където и да го гледаш, пак си е месене ама автоматично, та така. Ако съм в грешка, моля, поправете ме.

Helene, курабии великденски правя,  тази година няма да правя, те са едни, гръцки, традиционни и са хубави към чаша кафе, топваш курабийката в кафето и тя става мекичка и е много вкусна. Дали са същитуе, които показваш не мога да преценя, ама май са тези.
ГРЪЦКА ВЕЛИКДЕНСКА БИСКВИТА - КУЛУРАКЯ
https://cookwithmarcheva.blogspot.com/2019/11/blog-post_679.html
Тук има и гръцки козунак - ГРЪЦКИ КОЗУНАК - ЦУРЕКИ ( GREEK SWEET MAHLAB BRED - TSOUREKI )
това е една от първите  публикувани рецепти -2019 година е-хеее. Хубав, силно ухае на  мастикс и  махлеб,  може и канела, и другите подправки и пак не е нашенски, но е силно подобен
https://cookwithmarcheva.blogspot.com/2019/10/greek-sweet-mahlab … red-tsoureki.html

Лимонадата, която се прибавя не е за цвят, за цвят ще си добавя хранителна боя, лимонадата, която Ваня добавя, е за въздушност, но при мен нищо не се получи, просто козунак си стана ама с лимонада, последното е напълно излишно, гарантирам го от опит, пък нека някой се сърди ,че не съм на неговото мнение.

Аз такива рецепти за козунак без месене или пък с едно яйце директно ги подминавам, нереално е просто😆