Щастлива, трябва да се усети тестото, грамовете брашно в рецептата са за ориентир. Брашната са разлини, яйцата също и ето разликите.
Според мен, каквото и да е брашното - италианско или бг, просто трябва да се направи меко, но и достатъчно твърдо в същото време тесто, за да не се разлива плетката, тарябва да се усеща, а послелдното идва с опита.
Аз реших днес като правя хляб да снимам някои моменти - колко меко/как да се преценява, прегъването при месене.
Искам само да обясня и моето си усещане (зачитам и вашите) за биенето на тестото.
Всъщност с удрянето му в плота, месещият разпуска/отпочива от месенето и после, след удрянето продължавайки да меси вкарва въздух. Самото пльосване на тестото, изобщо не ми прилича на вкарване на въздух, а по скоро на изкарване. Та дори да не е съвсем така, определено не се и вкарва.
Ей тъй ги усещам аз нещата.
Уинди, и за рецептите за хлебопекарна да ти кажа виждането си...
Която и да е рецепта може да се забърка в машината (особенно щом няма да се пече в нея), просто се следва правилото на машината - първо мокри, после сухи продукти. Това прави всяка рецепта подходяща/адаптирана за хлебопекарна.
Ако пък искате да печете която и да е рецепта в машината, освен основното правило, трябва да се съобразите само и да се вместят продуктите в контейнера и' (след като втаса и се изпече тестото).
Аз писах неотдавна.... понякога омесвам тестото на ръка, за да го усетя и тогава вече го слагам в машината, да меси вместо мен.
Но, които още нямат опит в преценката за мекотата на тесто, е добре да го меси от самото начало машината, та спрат да добавят брашно, когато не мажат бъркалките.
Ух какво се разсписах...
Благодаря за вниманието на изчелите ме!