И аз направих репетицията си за Великден. Заимствах от рецептата на Морена с малки промени ,за да се получат 2 големи козунака/1,800кг. тесто/. Месих само на планетарен миксер. Добре се получиха и конци имат.
Скрит текст: 
- Публикувана: 1 апр. 2024, 12:34 ч.
- Последно мнение: 14 май 2024, 06:37 ч.
Козунаци 2024
Технически въпрос, на дъното на фурната ли печете или посредата вдигнат?
А като сложа плънката и навия, трябва ли да е хлабаво? После и усуквам доста (като въже) и се чудя дали и това трябва да е по-хлабаво?
И как е по-правилно да се пече, на по-висока температура и по-кратко време или на по-ниска температура и по-дълго?
Врътнах един за тренировка, обаче нито го дочаках да втаса, нито да се опече
Можеше още да се надигне май, а и ММ като рече готов е, та готов е. Ми не беше, извадих го, а отдолу си беше беличък и го върнах да се допича, обаче поизстина междувременно. Беше в силиконова тава и под нея слагам метална, май това пречи на печенето отдолу. Следващия път като го оставя да втасва ще изляза да минат два часа или ще пусна някой филм иначе не ме свърта 
И ще го пека само в метална тава. Иначе го правих с 3 яйца и 500г високопротеиново брашно, към половин чаша мляко и четвърт чаша смес олио и масло като маслото добавих след първото втасване и месих с него. Първото месене беше в машината на програмата за бриош и втасва около час. Плънката са сушени плодове с ром, кафе и канела. Пекох на 160С с вентилатор, но не засякох точно времето.
Вече е почти изяден😁 Пак ще правя скоро, следващия път мисля да е лимонов и със сладко
Плетката също не личи, надигна се всичко и се изравни, може би тестото трябва да е по-твърдо, но пък се опасявах да не стане сух 
Хубави стават, но все не мога да го докарам баш козунака класика.
А като сложа плънката и навия, трябва ли да е хлабаво? После и усуквам доста (като въже) и се чудя дали и това трябва да е по-хлабаво?
И как е по-правилно да се пече, на по-висока температура и по-кратко време или на по-ниска температура и по-дълго?
Врътнах един за тренировка, обаче нито го дочаках да втаса, нито да се опече
Можеше още да се надигне май, а и ММ като рече готов е, та готов е. Ми не беше, извадих го, а отдолу си беше беличък и го върнах да се допича, обаче поизстина междувременно. Беше в силиконова тава и под нея слагам метална, май това пречи на печенето отдолу. Следващия път като го оставя да втасва ще изляза да минат два часа или ще пусна някой филм иначе не ме свърта И ще го пека само в метална тава. Иначе го правих с 3 яйца и 500г високопротеиново брашно, към половин чаша мляко и четвърт чаша смес олио и масло като маслото добавих след първото втасване и месих с него. Първото месене беше в машината на програмата за бриош и втасва около час. Плънката са сушени плодове с ром, кафе и канела. Пекох на 160С с вентилатор, но не засякох точно времето. Вече е почти изяден😁 Пак ще правя скоро, следващия път мисля да е лимонов и със сладко
Плетката също не личи, надигна се всичко и се изравни, може би тестото трябва да е по-твърдо, но пък се опасявах да не стане сух Хубави стават, но все не мога да го докарам баш козунака класика. 
Сух става предимно от много дълго печене, а за плетката аз предпочитам да плета хлабаво за да може като втаса, да си стане нормално стегнато а не да се "изпъва" от надуването на тестото.
В силикон, че и под него друга тава е нормално отдолу да се изпече по-бавно. При тая постановка поне аз бих пекла отначало само на долен реотан, да дам малко "преднина" на долната страна. Иначе отгоре ще е опечен, а отдолу ще иска още, а пък както вече стана дума не е оферта да го допичаш по-дълго както кекс защото може и да го изсушиш и да загубиш конците. Другото предимство на такова печене е че се надига малко повече евентуално - повече време минава преди да хване кора отгоре, която започва да пречи малко на надигането. Не са фатални тия неща, разбира се, но аз предпочитам така. Не ми харесва и дебела препечена кора отгоре, та и това ми е съображение. Не мажа с жълтък никога, а или само с белтък, или си отделям примерно 2 лъжици от яйцата но капвам и малко мляко - хваща си цвят коричката, полепва каквото съм ръсила отгоре, но е по-тънка така.
Виждаш че и така е вкусен, няма какво да му се плашиш толкова. Специфично тесто е, докато не пробваш няколко пъти в твоята фурна как и що, ще си с налучкване малко. За печенето - аз гледам на 180 някъде но пак от фурна до фурна... знаеш.
В силикон, че и под него друга тава е нормално отдолу да се изпече по-бавно. При тая постановка поне аз бих пекла отначало само на долен реотан, да дам малко "преднина" на долната страна. Иначе отгоре ще е опечен, а отдолу ще иска още, а пък както вече стана дума не е оферта да го допичаш по-дълго както кекс защото може и да го изсушиш и да загубиш конците. Другото предимство на такова печене е че се надига малко повече евентуално - повече време минава преди да хване кора отгоре, която започва да пречи малко на надигането. Не са фатални тия неща, разбира се, но аз предпочитам така. Не ми харесва и дебела препечена кора отгоре, та и това ми е съображение. Не мажа с жълтък никога, а или само с белтък, или си отделям примерно 2 лъжици от яйцата но капвам и малко мляко - хваща си цвят коричката, полепва каквото съм ръсила отгоре, но е по-тънка така.
Виждаш че и така е вкусен, няма какво да му се плашиш толкова. Специфично тесто е, докато не пробваш няколко пъти в твоята фурна как и що, ще си с налучкване малко. За печенето - аз гледам на 180 някъде но пак от фурна до фурна... знаеш.
Мерси, това с белтъка е идея, защото жълтъка много тъмнее и ме бърка с вида на опечено 
Иначе кората беше доста крехка въпреки вида си. Аз обикновено не мажа печива с яйца, само с масло и мляко, ама нали козунак исках да стане лъскав за снимка 
Поне ще си отядем различни вариянти
Иначе кората беше доста крехка въпреки вида си. Аз обикновено не мажа печива с яйца, само с масло и мляко, ама нали козунак исках да стане лъскав за снимка Поне ще си отядем различни вариянти
Подвеждащо е малко наистина, а пък е голямо печиво и хич не е само цвят да хване. Да не ти казвам миналата година как първата ми среща с нова фурна на майка ми беше точно с козунаците... и как ги ръчках и с термометър да видя какво става отвътре 
То те подвежда само първите пъти де, после вече си знаеш.
То те подвежда само първите пъти де, после вече си знаеш. 
Здравейте, колко време издържа при Вас домашен козунак преди да стане твърд? При мен на третия ден не става за ядене. А какво слагат фирмите за да остават меки толкова дълго време?
Здравейте, колко време издържа при Вас домашен козунак преди да стане твърд? При мен на третия ден не става за ядене. А какво слагат фирмите за да остават меки толкова дълго време?
Стои в плик и максимум 2 дни издържа и след това не става за ядене.
Ние до 3я ден сме го изяли (с 500г брашно), щом изстине завивам в стреч фолио и така се съхранява. Моят обаче не е точно традиционния с прясно мляко (по сух), а има и кисело и е влажен козунакът. 
Ето го с квас. За втори път (от миналия Великден) правя с квас и отново ме изумява ефирността му (от дългата ферментация)... 
Втасалото тесто.
Ето го с квас.
За втори път (от миналия Великден) правя с квас и отново ме изумява ефирността му (от дългата ферментация)... Втасалото тесто.
Правили ли сте козунак със суха мая? Как става?
Правили ли сте козунак със суха мая? Как става?
20-22гр жива мая се равнява на 7-10гр суха.
Правили ли сте козунак със суха мая? Как става?
Сухата можеш и директно в брашното да я добавиш, а можеш и да си я стартираш както процедираш със свежата, не е задължително но и не пречи. За козунак предпочитам да си направя стартер независимо каква е маята.
