Според мен това дали ще ферментира или не зависи от количеството на захарта. Рецептите, поне тези в мрежата не указват точното съотношение. Това - "на око" ред бъз, ред захар е доста субективно когато става дума за съставки с различна консистенция. Никъде не срещах на килограм бъз колко грама захар се слагат.
Тази година правих две партиди сироп, като в първата сложих по-малко захар и тя ферментира. Прочетох, че това не е проблем, но след като я бутилирах я прибрах в хладилника за да прекъсна ферментацията. Втората партида направих в съотношение почти 1:1, с лек превес на бъза. Тя не ферментира. Много е важно да се разбърква всеки ден, защото плодчетата се издигат над повърхността на течността и ако останат така, сиропът ще се сдобие с кисела жилка.
И двата вида - и ферментиралия и неферментиралия имат много приятен вкус и въобще не горчат. Малко в повече ми идва захарта, затова го пия разреден.
Тази година правих две партиди сироп, като в първата сложих по-малко захар и тя ферментира. Прочетох, че това не е проблем, но след като я бутилирах я прибрах в хладилника за да прекъсна ферментацията. Втората партида направих в съотношение почти 1:1, с лек превес на бъза. Тя не ферментира. Много е важно да се разбърква всеки ден, защото плодчетата се издигат над повърхността на течността и ако останат така, сиропът ще се сдобие с кисела жилка.
И двата вида - и ферментиралия и неферментиралия имат много приятен вкус и въобще не горчат. Малко в повече ми идва захарта, затова го пия разреден.
след цяла зима консумация на бъзов сироп. И тази година вече заложих добре узрелите зърна в трилитрови буркани, покрити със захар, както е по рецептата.